Inspiracją do tego ciasta była tęsknota. Tęsknota za latem i jego pysznymi darami: soczystymi truskawkami, kwaskowatymi malinami i okrąglutkimi jagodami. Już nie mogę doczekać się, aż lato przyjdzie i przyniesie ze sobą koszyki pełne świeżych owoców o smaku dojrzałego słońca. Zanim jednak to nastąpi, trzeba ratować się mrożonkami, które do wypieków nadają się wprost wyśmienicie!
Ciasto to nie zawiera laktozy, więc jest idealne dla alergików. Część zwykłej mąki pszennej zastąpiłam pełnoziarnistą, zatem jest też trochę bardziej dietetyczne. A dodatkowo, jest niezbyt słodkie, ponieważ ma w sobie niewiele białego cukru. Słodycz, ale też kwaskowatość zapewnia mu mieszanka owoców lata: truskawek, wiśni, malin i czarnej porzeczki.
Ciasto z owocami lata (bez laktozy)
(inspiracja: Cake Rachel Allen)
Składniki (na tortownicę 20 - 23 cm):
- 175 g mąki pszennej
- 100 g mąki pełnoziarnistej
- 1 łyżeczki proszku do pieczenia
- 2 łyżeczka sody oczyszczonej
- 1/2 łyżeczki soli
- 40 g cukru
- 150 ml mleka roślinnego
- 50 ml oleju roślinnego
- 1 łyżeczka octu winnego
- 3 roztrzepane jajka
- 260 g mrożonej mieszanki owoców lata
Piekarnik rozgrzać do 180 st.
Suche składniki, oprócz cukru, połączyć i przesiać. Dodać cukier. Mokre składniki zmiksować razem. Suche składniki stopniowo dodać do mokrych, całość zmiksować. 1/2 ciasta wylać do natłuszczonej tortownicy i przykryć je 1/2 owoców, czynność powtórzyć.
Piec 50 - 60 min. (do suchego patyczka).
Smacznego!
English version
Dairy-free cake with summer fruits
Ingredients (20 - 23 diameter cake tin):
- 175 g plain flour
- 100 g wholemeal flour
- 1 tsp baking powder
- 2 tsp bicarbonate of soda
- 1/2 tsp salt
- 50 g caster sugar
- 150 ml soya or rice milk
- 50 ml vegetable oil
- 1 tsbsp cider vinegar
- 2 tsp vanilla extract
- 3 eggs, beaten
- 250 g fresh or frozen summer fruits
Preheat the oven to 180 C (350 F).
Sift: plain flour, wholemeal flour, baking powder, bicarbonate of soda and salt and mix in the sugar. In another bowl, whisk together milk, oil, vinegar and vanilla. Add the beaten eggs to the wet ingredients. Then gradually add the flour mixture. Pour about 1/2 of the batter into the prepared tin. Sprinkle about 1/2 of the fruits and repeat.
Bake for 50 - 60 minutes.
