Dlatego też nie jestem zachwycona tą tartą. Co prawda, samo kruche ciasto jest smaczne. Beza, a raczej pianka bezowa, która ma tylko cienką chrupiącą skórkę, też jest niczego sobie. A przepis, choć jest długi i rozpisany na kilka etapów, nie jest wcale skomplikowany.
Zatem - jeżeli ktoś lubi kwaśny smak agrestu, to może się tą tartą zachwycić. Ja niestety nie należę do tej grupy.
Składniki (na formę do tarty 25 cm):
Ciasto:
- 250 g mąki pszennej
- 125 g masła, schłodzonego
- 1 jajko
- 2 łyżki cukru pudru
- 1 - 2 łyżki zimnej wody
Wszystkie składniki zagnieść. Z ciasta uformować kulę, spłaszczyć, owinąć folią, schłodzić w lodówce przez 30 min.
Po wyjęciu ciasta z lodówki rozwałkować je na papierze do pieczenia na grubość około 3 mm, następnie razem z papierem przenieść nad formę od tarty, obrócić, delikatnie odkleić papier i wylepić nim formę do tarty (wysmarowaną wcześniej masłem i oprószoną mąką). Ja po prostu wylepiłam formę palcami. Na ciasto wyłożyć papier do pieczenia, a następnie na papier wysypać kulki ceramiczne lub suchą fasolę, aby obciążyć ciasto. Tak przygotowane ciasto wstępnie podpiec w temperaturze 190 st. przez 15 min. Następnie papier usunąć i piec kolejne 7 min.
Wyjąć z piekarnika.
Nadzienie agrestowe:- 800 g agrestu (700 g + 100 g)
- 2/3 szklanki cukru
- 1 łyżka soku z cytryny
- 3 łyżki mąki ziemniaczanej
- 1/2 łyżki pektyny (nie dodałam, przez co nadzienie jest bardziej płynne)
- 1 łyżka masła
W garnuszku umieścić 700 g agrestu, cukier i sok z cytryny. Postawić na małej mocy palnika, podgrzewać, mieszając cały czas, do momentu aż cukier się rozpuści, a agrest zmięknie i puści dużo soku.
Zdjąć z palnika. Płyn odcedzić przez sitko. Do soku dodać 3 łyżki mąki ziemniaczanej i pektynę, dokładnie wymieszać. Owoce i sok z powrotem umieścić w garnuszku, wymieszać i zagotować, dodając pozostałe 100 g agrestu.
Zdjąć z palnika, do jeszcze gorącego nadzienia dodać masło, wymieszać dokładnie do jego roztopienia. Lekko przestudzić.
Beza:
- 3 białka
- 180 g drobnego cukru
- 1 łyżeczka skrobi ziemniaczanej
Białka ubić na sztywną pianę. Dodawać stopniowo cukier, cały czas ubijając na najwyższych obrotach. Gdy masa będzie sztywna i błyszcząca, dodać skrobię i zmiksować.
Na podpieczony spód tarty wyłożyć nadzienie agrestowe. Na nie dużą łyżką wyłożyć pianę bezową.
Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 st. i piec przez 25 min., do zrumienienia bezy.
Wyjąć i całkowicie wystudzić (podczas studzenia nadzienie agrestowe stężeje).
Smacznego!
