Muffiny kokosowe

Zima nie chce sobie pójść, a ja potrzebowałam jakiegoś słonecznego smaku. Właśnie kokos kojarzy mi się z latem i wakacjami.

Te muffiny są gliniaste i dosyć sycące. Swój intensywny kokosowy smak zawdzięczają trzem składnikom: wiórkom kokosowym, Princessie kokosowej i olejowi kokosowemu. Do tej pory spożywczy olej kokosowy używałam jako balsam do ciała.W końcu nadarzyła się dobra okazja do wykorzystania go zgodnie z jego prawdziwym przeznaczeniem.
Przepis zaczerpnięty stąd, z moimi drobnymi zmianami.

Muffiny kokosowe

Składniki (na ok. 8 sztuk):

135 g mąki

1 łyżeczka proszku do pieczenia

55 g cukru (dałam 30 g cukru brązowego)

2 Princessy kokosowe po 44 g lub 3 po 33 g - pokruszone

1 łyżka wiórków kokosowych (dałam 3 łyżki)

1/2 szklanki maślanki (użyłam jogurtu naturalnego)

50 ml oleju (użyłam oleju kokosowego)

1 małe jajko

1 łyżeczka ekstraktu waniliowego (nie dodałam)

Rozgrzać piekarnik do 180 st.

W osobnej misce wymieszać składniki suche, w osobnej mokre i całość połączyć. Wymieszać jedynie do połączenia się składników. 

Do papilotek nałożyć masę do 3/4 objętości i piec przez ok. 25 - 30 min., do tzw. suchego patyczka.

Smacznego!